• Le COUSCOUS!!!


    Couscous

    - Ingrédients

    500g de collier d'agneau
    500g de farce
    1 poule coupée en morceaux
    6 carottes
    6navets
    300g de haricots verts
    500g de pois chiches mis à trempés la veille
    2 gros oignons
    700g de courgettes
    300g de courge
    1 petit cœur de chou
    3 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1cuillère à soupe de paprika (poivre rouge)
    1 tête d'ail entière
    1 cuillère à soupe de raz-el-rhanout (épices couscous)


    Temps de cuisson une heure trente environ

    - Préparation

    Dans une poêle mettre de l'huile. Faire revenir la poule,
    le collier d'agneau, les boules de farce de la grosseur d'une
    mandarine roulées dans la farine auparavant, puis mettre de côté.
    Dans la même poêle faire revenir tous les légumes coupés en
    gros morceaux ? sauf le choux qu'on laisse entier et ficelé,
    (carottes et navets en 2 morceaux)sauf la courge, à mettre de côté.
    Ajouter de l'huile dans la poêle (s'il en manque), faire revenir
    l'oignon haché, ajouter la courge hachée, faire cuire 5 minutes,
    ajouter le concentré de tomate, le paprika, tourner et mettre dans
    une marmite ou l'on aura mis de l'eau à bouillir(3litres). Ajouter
    la poule, la tête d'ail, sel et poivre. Faire bouillir 30 minutes,
    puis mettre l'agneau et les légumes. 15minutes avant la fin de la
    cuisson rajouter les boules de farce et les pois chiches
    (une boite de pois chiches au naturel fera l'affaire) et le
    raz-el-rhanout.

    - La graine pour 4 personnes

    Dans le bas du couscoussier mettre de l'eau à bouillir. Pendant ce
    temps mettre le couscous dans une bassine, le couvrir d'eau et
    l'égoutter de suite en le pressant bien dans les mains. Dans la
    bassine le remuer de temps en temps pendant 10 minutes pour éviter
    les boules. Quand l'eau bout le mettre dans le couscoussier et
    mettre au dessus de l'eau : couvrir. Quand la vapeur sort bien,
    le verser dans la bassine et l'arroser avec 25cl d'eau salée.
    Laisser gonfler 15 minutes mais remuer de temps en temps. Au bout
    de ce temps, remettre la graine dans le couscoussier et faire
    cuire 20 minutes. Verser dans la bassine et ajouter 1 noix de beurre

    et bien remuer.

     Servir. avec un bon vin de "chez nous"!

  • www.cuisine-pied-noir.com

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