• RECETTES D'AUTOMNE

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    Recette proposée par Hervé Moreau
    Une version parmi tant d'autres du cassoulet. Une seule chose est sûre, il est très bon. "
     
    Facile
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 90 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 130 mn

    Pour 6 personnes :
  •   300 g d'épaule d'agneau
  •   300 g d'échine de porc
  •   250 g de poitrine de porc salée
  •   400 g de confit de canard
  •   300 g de saucisse de Toulouse
  •   100 g de couenne de porc
  •   500 g de haricots blancs (type lingots)
  •   50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard)
  •   1 carotte
  •   5 gousses d'ail
  •   2 oignons
  •   1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  •   1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
  •   1 clou de girofle
  •   chapelure
  •   sel, poivre
    • Préparation
    1. 1     La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
    2. 2     Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire.
      Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

      Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
    3. 3     Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent.
      Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots.
      Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
    4. 4     Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées).
      Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
    5. 5     Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
    Pour finir... Il n'est pas obligatoire d'utiliser la couenne si on n'en trouve pas. J'ai déjà fait sans et ça allait très bien.

    Recette proposée par Hervé Moreau
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    • Vos avis
      19 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Nadine Peduzzi sur Cassoulet
    Cuisson
    Ma suggestion : Pour moi, la cuisson doit être lente et douce. Au four, ça va très bien aussi. Ne pas utiliser d'agneau et mettre plus de haricots tarbais. J'ajoute 1 oignon piqué de clous de girofle. Je le fais la veille puis je parsème de chapelure et le gratine au four avant de servir.
    L'avis de Carole Toucet sur Cassoulet
    Sans agneau. Je suis également du Sud-Ouest et je ne mettrais pas d'agneau, trop riche pour un plat qui l'est déjà bien assez. Je verrais plus la cuisson se faire au four (3 heures minimum) la veille. Le cassoulet est, pour moi, un de ces plats qui est meilleur lorqu'il est réchauffé.

    L'avis de Jean-claude Le Mercier sur Cassoulet
    Un régal Parfait mais il faut augmenter la proportion de haricots, car il y a beaucoup de viande.
    Ma suggestion : Il sera encore meilleur si vous le faisiez cuire une seconde fois pendant 45 minutes environ, à feu doux, avant de le gratiner.
    L'avis de Françoise Perreau sur Cassoulet
    Très bon Très bonne recette, assez simple. Toute la famille s'est régalée !
    Ma suggestion : J'ai ajouté des manchons de canard. Ca va très bien avec les autres viandes.
    L'avis de Marie B sur Cassoulet
    Fabuleux Moi, au contraire, je trouve que c'est l'agneau qui fait toute la particularité, il est vrai que je suis fan du cassoulet toulousain !

    L'avis de Céline Durand sur Cassoulet
    L'extase ! J'ai eu les félicitations de mes convives.
    Ma suggestion : Je n'ai pas cuit à la cocotte-minute mais à feu très doux au four pendant 5 hures.
    L'avis de Xavier Massoni sur Cassoulet
    Le Nirvana Magnifique, un rêve.
    Ma suggestion : Je mets des lingots, des tarbais, et des flagolets comme faisait ma maman.
    L'avis de Fayza Lounici sur Cassoulet
    C'est magnifique Très très bon, que dire de mieux ? Bravo, un plat parfait pendant l'hiver.

    L'avis de Vero R. sur Cassoulet
    Merci Bonne recette même si on n'est pas obligé de mettre toutes les viandes. Le cassoulet toulousain contient du porc, le cassoulet du gers on rajoute du canard.
    Ma suggestion : Le concentré de tomate n'est pas obligatoire, si on fait bien roussir sa saucisse de Toulouse dans de la graisse de canard, le fond de sauce est suffisament roux pour colorer le cassoulet.
    L'avis de Helene Russel sur Cassoulet
    Avis J ai préparé cette recette à deux reprises et vraiment, elle est excellente. Mes invités se sont régalés. Merci beaucoup.

    L'avis de Jean-pierre Bonhomme sur Cassoulet
    Cuisson des haricots
    Ma suggestion : Moi je fais cuire les haricots en une seule fois, environ 13 minutes en cocotte-minute, après les avoir également fait tremper.
    L'avis de Dorothée Wack sur Cassoulet
    Rapide et savoureux C'est la recette que j'utilise (sans l'agneau). La cocotte minute est un vrai gagne-temps.
    Ma suggestion : Je le fais la veille et le fais réchauffer à four très doux (thermostat 2-3) pendant environ une heure, le temps de prendre l'apéro et de manger l'entrée.
    L'avis de Josette Vialade sur Cassoulet
    Précision
    Ma suggestion : Si l'on veut respecter la recette des anciens, cela peut paraître très long, mais pour la maîtresse de maison, c'est la veille que se fait le plat. Il doit cuire au four au minimum 7 à 8 heures : il faut que les haricots cuisent sans bouillir. Tout est là.
    L'avis de Odile Barthès sur Cassoulet
    Variante
    Ma suggestion : Utiliser de la saucisse de Toulouse, de la saucisse de couenne, du jambon, du confit de canard ou d'oie selon les goûts, de la couenne de porc me semble bien meilleur (à mon goût bien sûr).
    L'avis de Yvette Demoulin sur Cassoulet
    Question Peut-on faire cette recette au four dans une belle cocotte que l'on peut présenter à table ? Merci.

    L'avis de Pierre Dagras sur Cassoulet
    Avis A part l'agneau que je ne mets pas non plus, tous les ingrédients sont bons et dans l'ordre... sauf que la cocotte-minute devrait selon moi rester au placard.
    Ma suggestion : Je fais cuire les couennes à part et j'en tapisse le fond du plat en terre (la cassole) dont j'ai auparavant frotté l'intérieur avec une gousse d'ail.
    L'avis de Florence Drauöner sur Cassoulet
    Avis Un cassoulet dans une cocotte-minute ? Cela me surprend car selon moi la réussite d'un cassoulet, c'est sa cuisson : douce et très, très, très longue.
    Ma suggestion : Je ne mets pas d'agneau non plus. Et je compte 3 heures minimum de cuisson à four moyen en cassant régulièrement la croûte qui se forme sur le dessus.
    L'avis de Danièle Cabay sur Cassoulet
    Avis Je suis d'accord sur le fait qu'il ne faut pas mettre d'agneau, trop goûteux pour ce mets. Mais sinon cette recette est excellente et bien équilibrée.
    Ma suggestion : J'ajoute des cuisses de canard confites aux autres viandes.
    L'avis de Doumé Rodriguez sur Cassoulet
    Avis Etant de la région de Castelnaudary, je trouve un seul bémol : l'agneau est à éviter. Le goût peut masquer les saveurs de la saucisse et des confits. Bonne recette tout de même.
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