Des plaines fertiles à l’aride Sahara, régions et climats s’entendent sous le soleil d’Algérie pour que se multiplient ses richesses. Ainsi dattes mielleuses, blé doré du pain et des couscous, épices aux parfums envoûtants, amertume sucrée des feuilles de thé, éveillent nos papilles aux délices orientaux.

Si la cuisine algérienne se souvient de l’époque du Califat Ottoman et de ses recettes turco-persanes comme celles des Kebabs (viande grillée), et de ses maintes façons d’accommoder la semoule, héritage berbère, elle garde aussi ses influences espagnoles, notamment à Oran, où l’on se régale encore de la "mona" (brioche à la fleur d’oranger) appelée "mouna" par les pieds-noirs.

Et puis il y a Alger, sa capitale, où le vent salé de la mer fait chanter les buissons des figuiers de barbarie et les forêts embaumant l’eucalyptus. La lumière de miel embrase les murs d’"Alger la blanche", et au loin ce bruit sourd de la Casbah, comme un coeur qui bat. Les femmes dès l’aube sont aux cuisines qui fleurent bon la cannelle et le cumin!

Il est bientôt temps de déjeuner en famille!


Repas pour 4 personnes

Soupe de pois chiches (entrée)

- 250g de viande de mouton détaillée en cubes (on peut rajouter un pied de mouton)
- 200g de pois chiches déjà cuits
- 2 pommes de terres
- 1 petit oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de cumin et de carvi
- sel, poivre

Faire revenir le viande dans l’huile avec l’oignon émincé et les épices puis mettre le tout dans une cocotte.
Ajouter les pois chiches et recouvrir d’eau.
Amener à ébullition puis mettre les pommes de terre coupées en dés et le concentré de tomate. Saler et poivrer.
Laisser cuir à feu doux pendant environ 20 minutes.


Poulet aux oeufs gratinés (plat principal)

- 4 morceaux de poulet
- 6 oeufs
- 1 petit oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100g de gruyère râpé
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- sel, poivre

Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile avec l’oignon, puis lorsqu’ils sont bien grillés, saupoudrer de cannelle et de cumin, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Placer le tout dans un plat allant au four puis casser les oeufs sur le poulet, parsemer de gruyère râpé et gratiner environ 10 à 15 minutes.


Semoule au miel (dessert)

- 200g de semoule
- 1 verre de miel liquide
- 50g de beurre
- quelques pincées de cannelle

Faire revenir la semoule avec le beurre puis verser le miel liquide.
Bien remuer à feu doux, lorsque la pâte est compacte verser dans de petits bols et décorer de poudre de cannelle.
Manger tiède ou froid.

Galette de semoule

1 kg de semoule
5 g de sel

180ml d'huile

Salez la semoule et arrosez d’huile.

Sablez la pâte en l’effritant du bout des doigts puis en la frottant entre les paumes des mains.

Aspergez d’un peu d’eau et malaxez la pâte environ 15 minutes.

Laissez la alors reposer 5 bonnes minutes.

Séparez votre pâte en plusieurs morceaux et étalez chaque morceau en galettes d’environ 1 cm d épaisseur.

Percez les galettes à l’aide d’une fourchette.

Dans une poêle déjà chaude, faites cuire les galettes une par une environ 15 minutes à feu doux.

Surveillez la cuisson en déplaçant régulièrement la galette car il faut qu’elle reste moelleuse au centre.

Faites ensuite cuire la deuxième face.

Felfla - Poivrons à la tomate

Composition :

1. Préparation :
   Pour commencer, grillez les poivrons sur une plaque. Retournez les pendant la cuisson.
   Ensuite les mettre dans un récipient et couvrir. (autre astuce, roulez-les chauds dans du papier journal et enfermez le tout dans un sachet plastique : la peau du poivron s'enlèvera plus vite).
   Pelez-les et coupez en petits morceaux après avoir enlevé la queue, les pépins et la peau.
2. Faites cuire les tomates de la même manière, pelez les, et otez les pépins.
3. Dans un fait-tout, faites revenir à petit feu l'ail dans l'huile.
4. Ajoutez les tomates coupés en dès et le sel.
5. A mi-cuisson, ajoutez les poivrons et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce réduise presque totalement.
6. Vous pouvez aussi bien servir chaud que froid, selon votre goût.

Si vous le désirez :

• Un piment fort vert relèvera la salade
• Cette salade peut se conserver 2 ou 3 jours au frais
• Peut se manger, au retour de la plage, accompagnée de quelques verres de thé. (les goûts sont dans la nature, moi j'adore ça avec un peu de galette ou du pain au levain).

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Foul m'bakher - Fèves à la vapeur

Composition :

Préparation :

1. Ecossez les fèves et faites les cuire à la vapeur.
2. Une fois cuites, versez-les dans un saladier ou dans un plat et mettez l'huile d'olive.
3. Saupoudrez de sel et de cumin, parsemez de persil haché.

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Slata batata - Salade de pommes de terre

Composition :

500 g de pommes de terre	sel/poivre	ail
vinaigre	persil haché	olives noires

 

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre dans leur pelure, les éplucher et les émincer en cubes ou rondelles.
2. Mélanger avec de l'ail haché menu.
3. Faire une vinaigrette et verser sur le tout
4. Terminer en décorant d'olives noires.
5. Parsemer de persil frais.

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