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Feuilles de vigne farcies - Dolmathakia me rizi
Temps total: 1 heure 25 minutes
Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 1 heure 15 Coût: économique Difficulté: très facile
Préparation
Faire revenir les oignons dans une poêle dans l'huile d'olive et laisser-cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter le riz et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les feuilles de vigne, le citron et la ½ tasse d'huile d'olive restante. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Rincer les feuilles de vigne à l'eau froide, si ce sont des feuilles fraîches, blanchissez-les pendant 3 minutes. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide
Disposer les feuilles, la surface brillante en dessous, et mettre au ntre de chacune d'elles une bonne cuillerée à café du mélange; replier la feuille, sans trop serrer car le riz gonfle deux à trois fois son volume à la cuisson;
Disposer toutes les feuilles farcies dans une casserole peu profonde. Arroser avec le jus de citron, la ½ tasse d'huile d'olive et l'eau chaude. Poser une assiette sur les dolmathakia afin de les empêcher de s'ouvrir;
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Laisser refroidir dans la casserole.
Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
Faire cuire l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.
Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.
Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d'aubergines
Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré
Spetsofaï
C'est un plat campagnard typique de la région du Pélion, entre Athènes et Thessalonique, sur le "continent" que l'on commande dans les "hanis", ces vieilles tavernes montagnardes qui servent des plats rustiques et copieux qui mijotent sur le poêle.
On utilise de la vraie saucisse artisanale, très parfumée, faite de porc et de boeuf.
Temps de préparation et d'attente: 1heure Temps de cuisson: 45 min. Coût: très raisonnable Difficulté: très facile
Ingrédients
450 g d'aubergine
125 ml d'huile d'olive
450 g de poivrons verts épépinés et coupés
450 g de tomates épépinées et tranchées
200 g de saucisses coupées en rondelles
sel, origan frais
1 poireau ou 1 oignon coupé en lamelles
Préparation
faire dégorger 1 grosse aubergine coupée en rondelles et saupoudrée de sel pendant 1 heure;
rincer; égoutter; sécher;
faire dorer les aubergines dans une poêle avec les poivrons dans l'huile;
ajouter les tomates, le poireau et l'origan; saler; couvrir et laisser mijoter 40 min.;
faire frire les saucisses dans un autre poêlon; incorporer ensuite aux légumes;
laisser cuire encore 10 min.; rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
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