UN AVANT GOUT D'AUTOMNE

Un avant-goût d'Automne...

La métèo n'est pas au top pour bronzer sur la plage, en revanche elle est propice à la pousse des champignons! Rondes de bolets, valses de girolles et tourbillon d'oronges vont tres bientôt enchanter nos papilles!!! Rien de plus génial que de débusquer de jolis cépes sous les frondaisons... Il faut savoir ensuite les préparer pour les déguster de diverses manières!

Quelques conseils :

N'arrachez pas le pied mais utilisez un couteau pour couper à la base les pieds de champignons.

Ne lavez jamais votre cueillette!  C'est une honte de voir tremper des cèpes dans une bassinne d'eau sous pretexte de les débarasser de leur terre. Brossez avec une brosse douce le chapeau et le pied, essuyez à l'aide d'un linge humide. PAS PLUS!

Pour les girolles et autres champignons délicats, déposez les dans une passoire et immergez la dans de l'eau vinaigrée, 1 mn! Egouttez avec soin et déposez les champignons sur un linge propre ou papier absorbant.

Faite une pré-cuisson dans une poêle à sec, afin de réduire leur humidité 5mn.

Pour exhaler leur parfum, privilégiez la graisse de canard, à l'huile. Banissez le beurre!!!

Si vous succombez à la traditionnelle persillade: Ajoutez la à la fin de cuisson de vos champignons: Cela évite à l'ail de brûler! Personnellement je prefere la fricassée de cèpes nature: juste sel et poivre.

Les Cépes Farcis

Pour 4 personnes

 Une douzaine de cèpes, 100 g de mie de pain, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuill à soupe de persil haché, sel, poivre, chapelure.

Nettoyez les cèpes en coupant le bout terreux.
 nettoyez les champignons en les essuyant. Rangez les têtes dans un plat huilé.
 Hachez finement les tiges et mélangez-les à l'oignon, à l'ail et au persil également
hachés. Assaisonnez, remplissez les têtes de cette farce, saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et passez à four chaud 20 minutes.

Champignons marinés


Ingrédients
Préparation
1 tasse (250 mL) de jus de citron
6 tasses d'eau (1,5 L)

8 tasses (2 L) de petits champignons
¼ c. à thé (1 mL) de basilic
séché par 2 tasses de marinade
¼ c. à thé (1 mL) d'origan séché par 2 tasses de
marinade
1 petite feuille de laurier par 2 tasses de marinade
1 gousse
d'ail par 2 tasses de marinade
6 tasses (1,5 L) de vinaigre de vin blanc


Dans une grande casserole, amener l'eau et le jus de citron à ébullition.
Laver les
champignons et retirer l'extrémité des tiges.
Plonger les champignons dans l'eau
bouillante et les laisser mijoter pendant 5 minutes.
Égoutter les champignons et les
entasser avec les herbes et l'ail dans des pots chauds et stérilisés.
Jeter l'eau
de cuisson.
Faire bouillir le vinaigre et le verser sur les champignons.

Remplir de vinaigre jusqu'à ½ po (1,2 cm) du bord et couvrir les pots.
Plonger les
pots dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.