UN REGAL DE MA GRAND-MERE!!! simplissime et délicieux

28.08.2007

A l'origine cette façon de préparer les oeufs nous vient de Normandie: je vais donc vous la décrire dans son originalité. Le mariage sublime du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive!!!

Les Oeufs Mimosa

Luf mimosa est un hors duvre normand tout simple, qui accompagne une salade de tomates ou encore une salade verte. Il se prête à merveille pour un buffet, les ufs préparés à lavance se conservant bien sous un film protecteur. On ne se lancera pas dans une mayonnaise maison à moins de douze portions et on utilisera impérativement de lhuile dolive pour cette recette !

(pour 1 personne)

Mayonnaise:
1 jaune doeuf, 1 c. à café de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 175 ml dhuile dolive, un peu de vinaigre de cidre, du poivre
Oeuf:
2 ufs durs, des fines herbes du jardin (p.ex. persil, ciboulette), de la mayonnaise

Pour la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélanger le jaune duf avec le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter lhuile dolive dabord goutte à goutte, puis en mince filet, tout en battant. Quand lhuile est épuisée, la mayonnaise devrait avoir pris au point quune cuiller y tienne debout. En rectifier lassaisonnement avec le vinaigre et le poivre.

Couper les ufs durs en deux, extraire le jaune. Hacher les herbes menu. Mélanger le jaune aux herbes et à la mayonnaise en ajoutant cette dernière progressivement afin dobtenir une masse molle et souple, mais encore suffisamment consistante. Remplir les moitiés duf avec ce mélange et servir.

ASTUCE:

- On peut récupérer une mayonnaise ratée en recommençant avec un nouveau jaune duf, de la moutarde et du jus de citron. Ajouter tout dabord la mayonnaise ratée goutte à goutte au jaune duf, puis sous forme dun mince filet.

- On peut aussi mélanger une cuiller à café de moutarde de Dijon avec une pincée de sel et lincorporer peu à peu à la mayonnaise ratée quon aura préalablement tiédie au bain-marie.